Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

In dit boek, het standaardwerk voor de Horeca, werden de hoofdstukken warenkennis en voedingsleer het meest ingrijpend gewijzigd. Bij het sausen-onderdeel worden nu de modernste technieken besproken. Het eerste gedeelte van dit omvangrijke werk is gewijd aan de theorie: algemene vakkenkennis, de organisatie en inrichting van de keuken, de eerder genoemde hoofdstukken, menuleer en keukencalculatie. Op systematische wijze worden werkelijk alle facetten van de kookkunst (deel 2) besproken. De receptuur van elk gerecht wordt door de Zwitserse schrijver in drie overzichtelijke kolommen geplaatst; links de ingredienten, gewicht/aantal in het midden en rechts de bereidingswijze, gevolgd door variaties. Schitterende foto's, duidelijke schema's en zwart/wit tekeningen verlevendigen dit voor Nederland bewerkte en vertaalde boek.