Le grand manuel du pâtissier

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un patissier et qui donne les cles pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.
Un concept editorial et graphique inedit pour chaque recette: Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.
Les ingredients en photo. Des etapes de realisation en photo. Une grande photo pleine page de la realisation pour rever !
50 recettes de base: Les pates de base (brisee, sablee, feuilletee, a choux, levee, battue, cremee, meringuee). Les cremes de base (patissiere, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maitrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.
Et 70 recettes melant grands classiques patissiers et petits gateaux: Foret noire, fraisier, opera, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

Photographies: Pierre Javelle. Illustrations: Yannis Varoutsikos.