Les Bouchers

Un des plus vieux gestes de l'homme, tuer pour vivre, est devenu au fil du temps un métier. Les hommes qui le pratiquent - par l'entremise de l'animal - restent ainsi au contact de la vérité originelle et de la Nature. Métier qui a sa spiritualité propre et sa poésie, il s'exerce selon un rituel de gestes et traditions religieusement entretenus, possède un lexique qui lui est propre. A l'épieu et au poing de pierre qui servaient jadis à abattre l'animal, ont succédé les outils de l'âge de bronze puis du fer. Mais le couteau d'acier épouse aujourd'hui toujours la forme que l'homme préhistorique donna au biface abbevillien. En outre, la branche d'arbre qui servait à hisser le boeuf est maintenant remplacée par le crochet de métal qui se déplace mécaniquement sur des rails grinçants.. Les vitrines réfrigérées ont cédé leur place aux bancs-charniers du Moyen-Age. Mais dans sa signification et son essence, l'acte de l'homme du métier est demeuré inchangé.