IJs en ijsdesserts

Complete handleiding voor het maken van allerlei soorten ijs: klassieke sorbets, room- en vruchtenijs, vetarm ijs, ijsbombes en -terrines, taarten, diverse desserts met ijs, dranken enz. De inleiding vertelt over de geschiedenis van het ijs maken, de verkoop, hoe ijs werd koel gehouden (eerst de ijskelders, later de koelkasten). De techniek van het ijs maken, wat ervoor nodig is met basisrecepten, aandacht voor ingredienten als chocolade, fruit en noten, het gebruik van ijsvormen, diverse garneringen en sauzen. Per pagina meestal een recept, kort toegelicht. Hoeveelheden voor 4-8 personen. De handelingen staan puntsgewijs en zijn verduidelijkt met 2-3 werkfoto's per recept. Verder geillustreerd met mooie, paginagrote en kleinere kleurenfoto's die een goede indruk geven van het beoogde eindresultaat. Goede vertaling. Achterin een lijst met enkele leveranciers in Nederland en Belgie, een korte literatuurlijst en een verklarende woordenlijst. Verzorgd uitgegeven, alfabetisch register. 'Roomijs'* van dezelfde auteur biedt een selectie van alle in dit boek voorkomende recepten; het bevat dezelfde foto's zonder de werkfoto's en is minder goed vertaald.