Puur vegetarisch

Aan natuurzuivere producten en vegetarisch koken kleeft een alternatief imago. Chef-kok Peter Berley rekent daarmee af; hij maakt van verse en biologische producten met hun volle smaken verbluffende culinaire creaties. Berley stond jarenlang achter het fornuis van het befaamde vegetarische restaurant Angelica Kitchen in New York. Daarnaast gaf hij kooklessen aan belangstellenden, zowel bij hem thuis als in de keuken van het restaurant. De vragen tijdens de lessen over de basisprincipes van het koken leidden tot dit bijzondere standaardwerk.

Peter Berley kookt met een ongewone filosofische passie. De wisseling van de seizoenen, de herkomst en kwaliteit van producten zoals verse groenten, fruit en granen vormen zijn uitgangspunten, en smaak is voor hem het belangrijkste leidmotief. De essentie van voeding, daar draait het om, waarbij ook het gezellig tafelen met vrienden niet uit het oog wordt verloren. Vegetarisch koken is een kunst! Hij legt kooktechnieken en -principes uit, heeft oog voor textuur en licht toe wat de invloed is van een kook- of bakproces op een ingrediënt.

In Berleys visie moet eten gezond zijn voor lichaam en geest. Puur vegetarisch biedt daarvoor de basisvoorwaarden en is tevens een inspiratiebron. Kookliefhebbers die zich in de natuurlijke keuken willen verdiepen leert hij vakkundig hoe ze zelf bouillon, verse pasta's van verschillende meelsoorten en allerlei soorten brood (inclusief zuurdesem) kunnen maken. Daarnaast geeft hij recepten voor verrukkelijke gerechten, waaronder minestronesoep, salade van zeegroente met geroosterde paprika, pompoenpaté, zomerrisotto en vanillecake met warme pruimensaus, die allemaal eenvoudig te maken zijn. Puur vegetarisch is een boek om te koesteren.