Jonge wortels

Na Jonge sla (2006)*, een selectie van 'aanstormend culinair talent' in Vlaanderen en Brussel, volgt een gelijkaardig boek over negen jonge Nederlandse chefs, symbolisch voorgesteld door een bos jonge wortels met loof op de cover. Op een tiental bladzijden worden elke kok en zijn restaurant met tekst en foto's voorgesteld. Zo komen o.m. Hans Kinkartz van l'Atelier, Mohammed Elharouchi van Solo en Erik Jansen van Tolhuysch aan bod. De koks brengen ieder vijf bereidingen met als basis telkens drie hoofdingredienten. De receptuur is haalbaar, maar toch soms vrij bewerkelijk voor de doorsnee hobbykok. De bereiding wordt vrij helder en gedetailleerd omschreven, met aandacht voor de presentatie. Het zijn bereidingen die tot de verbeelding spreken en inspiratie kunnen bieden om zelf te experimenteren. Wel kan je vragen stellen bij het overdreven effectbejag waarmee sommige Nederlandse restaurateurs in hun bordpresentatie uitpakken. Achteraan dit met veel kleurenfoto's mooi vormgegeven kookboek een register op de hoofdingredienten.