Smaken uit Sluis

Sergio Herman, chef van Oud Sluis, barst zowat van de creatieve energie en is voortdurend op zoek naar nieuwe producten en 'smaakbommen'.
Ooit, toen Sergio's grootvader er de chef-koksmuts droeg, stond Oud Sluis bekend als het beste mosselrestaurant van de kust. Sergio's vader zette meer verdijnde bereidingen met schaal- en schelpdieren op de kaart. Onder zijn impuls raakte Sergio doordrongen van het gastronomische leven en het culinaire denken. In 1992 sloegen de Hermans een nieuwe weg in. De stap was gedurfd maar succes volgde. In 1995 kreeg het sfeervolle restaurant aan de knusse Beestenmarkt in Sluis een eerste Michelinster en in 1999 volgde een tweede.

Pieter van Doveren is auteur en journalist. Hij schrijft wekelijks een culinaire bijdrage in 'Knack Weekend'. In 1997 tekende hij het bijzondere verhaal en de aparte recepten van Piet Huysentruyt op in 'Eigentijds & Eigenzinnig'.